美式巧克力豆軟餅乾

很想吃餅乾，尤其想要焦化奶油來做，我光想就覺得好吃，食譜找來找去，找到這個超簡單的版本，就是可以不用打固體奶油，直接加熱融化就好。餅乾的食譜份量比較隨意，不用那麼精準，不像其他甜點那麼容易失敗。

我參考的食譜是 這個 Best Big, Fat, Chewy Chocolate Chip Cookie

以下是我的版本：

1. 2杯高筋麵粉
2. 1杯三溫糖
3. 1科全蛋  和 1科蛋黃
4.  1/2茶匙小蘇打
5.  1/2茶匙海鹽
6.  3/4杯奶油
7.  1/2杯水滴巧克力

做法：

1. 奶油融化成榛果奶油 
2. 榛果奶油放稍涼之後就可以把其他食材放進來攪一攪 拌均勻
3. 用冰淇淋杓挖麵糊到烤盤上，記得麵糊之間要有空隙
4. 烤箱 160度 烤15分鐘左右，如果要酥脆一點可以再烤久一點點

烤完餅乾記得要完全放涼再吃，不然餅乾拿起來易碎之外，熱的吃中間會有一些麵糊口感，所以要等到完全冷卻再吃。

第三種蘑菇炒法--紅椒粉

我甚麼不會，就是會炒下酒菜，因為太愛蘑菇，所以一心想試試各種調味~好不容易有朋友吃到我的得意之作~終於不再自己暗自竊喜~想說好好吃好好吃...

食材：
蘑菇、玉米筍、蝦仁

調味：
印度喀什米爾紅椒粉    1茶匙
西班牙煙燻紅椒粉    1茶匙
奧勒岡香草     1.5茶匙
新鮮辣椒    看你高興要多辣
乾辣椒      2根
鹽巴、蒜頭3瓣
白酒    2大匙
印度酥油     1.5大匙


步驟：
酥油、蒜、辣椒  下鍋翻炒至香味出來
加入玉米筍至表面金黃
加入蘑菇、蝦仁、二種紅椒粉、鹽巴拌炒
蘑菇軟了、蝦子熟了再加入奧勒岡
拌均勻之後白酒再下鍋
酒收乾之後就可以上桌啦啦啦啦

杏桃薰衣草(磅)蛋糕

買了乾燥的薰衣草，決定加在蛋糕裡面，我覺得口味非常的好，口感也很棉，隔天一整條蛋糕立刻吃光光!!!這次使用的材料分量是磅蛋糕的形式，不過採用全蛋打發法，所以味道濃郁但是口感較輕，大家可以試看看。

材料：
無鹽奶油100g   (用微波爐加熱融化)
常溫雞蛋 2顆 (約100g)
低筋麵粉 100g
杏桃果醬 50g  (微波加熱至成液態)
白砂糖 50g
乾燥薰衣草1湯匙 (隨意適量)
泡打粉 1小匙

步驟：

1. 無鹽奶油、杏桃果醬用微波爐加熱融化。
2. 融化的果醬加入薰衣草放著備用。
3. 砂糖和雞蛋打發  
4. 加入一半過篩麵粉
5. 加入果醬和奶油
6. 加入剩下麵粉

關於全蛋打發方式請見 這裡 ，carol老師圖片說明非常清楚。我自己習慣先先用鍋子裡面加一點水煮到快滾后關火，然後打蛋盆放在上面，沒有直接碰到熱水，就是讓熱蒸氣加熱我的盆子。網路上很多人會說一個確切溫度，但我從來沒量過，就是讓我的打蛋盆摸起來溫溫的這樣打發。

至於攪拌麵糊方式，無論任何蛋糕都是要輕柔，用切拌方式融合麵糊，千萬不要用力攪拌，會出筋，蛋糕吃起來就像發粿。

其實做了幾次蛋糕之後，就會發現作法大同小異，只是可以挑一些你喜歡的口味去做變化，各種打發的方式都上網看過幾次，圖片和影片都要，就會記起來了，然後看食譜做的時候就不會覺得手忙腳亂~~

來去印度香料專賣店

在書上發現印度酥油似乎是不錯的東西，上網看了一下發現有實體店面在賣，而且就在東區!二話不說購物袋拿著立刻出發。

店面地址我看了一下居然在6樓，還要按電鈴才能進去，真是神秘....不過一到店裡就覺得放心了，店面很乾淨明亮啊!專賣印度食品和香料，也有一些生活日用品。除了印度香料之外，也有一些東南亞會用到的香料，像是冷凍的斑蘭葉、香茅。另外還有堅果、優格(有些印度咖哩會用到)、印度薄餅、調理包、零食、茶葉....。我覺得如果要採買香料的話，東西真的非常齊全!而且很便宜!!唯一缺點就是東西太大包，需要回家自己分裝。
結果我本來是來買酥油的，又買了一些其他東西回去....結帳的時候我才發現店員講話有口音，應該是東南亞混血兒吧，長得帥又親切~哈哈哈哈

至於酥油....我還沒用，味道聞起來跟奶油還是不太一樣的，台灣常見的是拿來做鳳梨酥之類的糕餅，我打算拿來做餅乾。

Trinity Indian Store 印度食品和香料專賣店

點進去，他們官網介紹很詳細喔

印度masala fish配薑黃飯

這道菜我在書上看了好久，今天終於煮了，大部分的人說到印度菜都會想到咖哩吧?不過這個和咖哩不一樣喔。覺得像這樣的香料料理，有趣的是自己條配香料的份量，就算第一次煮，只要香料不要有某種香味過於突出，嘗起來都會不錯。

因為很喜歡各種香料，所以我的廚房不管中西印式的香料都很齊全。印度料理的香料沒有非常容易買，所以建議跑一趟專門店買齊。推薦這間店 ： Trinity Indian Store 印度食品和香料專賣店 Taste of India   東西很齊全，不貴，也可以找到一些泰式香料，還有賣印度的生活用品和零食。

食譜參考餐桌上的香料百科，怕有版權問題，打了馬賽克，以下是我自己煮的版本。

先煮薑黃飯：
薑黃粉加入洗淨白米一起煮。
(費工一點可以先把薑黃粉泡再一點點溫油裡面，連同溫油跟白米一起煮。)

masala fish
食材：
鯛魚2片  (切大片)
番茄2顆  (切碎泥)
洋蔥1顆  (切丁)
薑泥、蒜泥   各1大匙

香料：
小茴香籽 (孜然)
乾辣椒  2條
新鮮朝天椒  半條
芫荽籽
薑黃粉
喀什米爾紅椒粉
masala香料粉

(香料的份量都是看個人隨意，我是用照片上的小湯匙，份量全都是1匙，masasa香料1.5匙)

作法：

1. 鯛魚片先下油鍋炸至酥脆，撈起待用
2. 鍋裡放約5~6大匙的油，小茴香籽和芫荽籽放入鍋中炒，炒到有爆裂聲響
3. 蔥薑蒜和辣椒下鍋翻炒到香味竄出
4. 加入剩下的香料粉，鹽巴調味，拌炒30秒
5. 放入番茄泥和一杯水煮到小滾
6. 加入炸好的魚片收汁

2種蘑菇炒法-紅白酒調味

我非常熱愛蘑菇，常常下班想要一道方便快速的下酒菜，我就會炒磨菇，今天寫的這二款分別是用紅酒和白酒調味的炒蘑菇做法。

紅酒調味版本：
蒜頭、辣椒 (切片)
鹽巴
橄欖油
蘑菇 (切片)
紅黃甜椒 (切粗絲)
紅酒或是紅酒醋
少許羅勒和乾燥迷迭香

做法：
橄欖油+蒜頭+辣椒 爆香  → 加入甜椒  炒到甜椒稍微變軟之後再加入蘑菇
蘑菇炒一下會出水，加入紅酒或是紅酒醋和鹽巴調味 → 把水分收乾
最後再加入少許香料調味

白酒調味版本：
蒜頭、辣椒 (切片)
鹽巴
奶油
蘑菇 (切片)
玉米筍 (切片)
白酒
大把新鮮羅勒 (切碎末)

做法：
奶油+蒜頭+辣椒 爆香  → 加玉米筍、鹽巴和蘑菇拌炒
→加白酒 水分稍微收乾之後再加入大把羅勒翻炒 ，大約30秒葉片軟了味道散發就可關火



我剛開始學煮的時候，買辣椒是為了稍微有個味道和增色，都買那種大條顏色很美的辣椒，完全不辣。後來開始學習吃一點辣味之後買朝天椒，小小一根，用半條辣味已足夠。辣椒買一次都很大一盒，只要包在報紙裡面冰冷凍庫就可以放很長一段時間，要用的時候也不需要退冰，直接切段使用就好。

意外好吃的黃金泡菜南瓜義大利麵

跟推銷人員買了一包韓式黃金泡菜(有起士的那種)，但我其實不是到該怎麼吃這種泡菜，傳統紅色的泡菜我都喜歡拿來煮火鍋，這種我沒吃過就一直放在冰箱裡不知如何是好，恐怖的是，因為它是用夾鏈袋的包裝，所以可想而知我的冰箱裡會有多臭!!!都是大蒜跟泡菜的味道，實在崩潰。想了許久，靈機一動想想跟南瓜泥或許很搭，因為裡面都有起士跟大蒜，而南瓜本身只有果香甜味，加點肉類和麵條拌炒想必不差。

材料：
韓式黃金泡菜  
雞腿排 (先用橄欖油、鹽、紅椒粉、蒜瓣 醃製)
洋蔥   切末
義大利麵
無調味南瓜泥
起士粉

作法：
先煎雞肉。冷鍋冷油，雞皮朝鍋底小火慢煎  (雞皮酥脆的秘訣) ，熟透之後起鍋，剩下的油留在鍋裡喔~
再來用原本鍋子裡的油炒洋蔥，洋蔥炒軟之後就把南瓜泥、泡菜還有煮熟的義大利麵拌炒均勻就好啦，灑點起士粉配上煎好的雞肉一起品嘗。




這次我的南瓜泥加了不少，所以麵條沾附非常多的南瓜泥，麵條吃起來有點沙沙的，配上脆脆的泡菜，口感很好呢!!!我覺得清冰箱真的是門學問，每次東剩西剩的，丟掉浪費，要盡可能同時上桌或是把味道搭配再一起好花腦筋阿....

暖暖香料奶茶

每天睡前都會想一想明天要煮甚麼東西，上班前在廚房的忙碌當成暖身操，即使是很間單的煮杯奶茶，都會因為想到明天有自己喜歡吃的東西而感到心滿意足。

材料：
一公升開水
2~3大匙紅糖
dilmah紅茶包 *2  (我喜歡這品牌的茶袋，久泡茶也不易澀)
鮮奶  200ml
丁香
肉桂棒
綠荳蔻


步驟：
綠荳蔻拍扁壓開。香料放入茶袋，方便煮後撈起。
開水煮稍微滾的時候放入香料包，再放入紅茶包和砂糖，煮個3~5分鐘後看香味搆不夠濃，不夠可以再多煮個3分鐘。倒入鮮奶，攪拌不要把鮮奶煮開，鍋邊微滾就可以熄火。

香料份量看個人喜好做增減，還可以加入肉豆蔻或是薑片，這次煮一公升的紅茶只用了圖片上的份量，味道算比較清淡，不喜歡香料的人應該也能夠接受。

另外香料購買方面，肉桂棒在超市都能找到，丁香中藥行有賣，綠荳蔻我則是在網路買的。我之前一直覺的進口超市應該很容易買齊這些香料，偏偏我上次想買荳蔻粉卻怎麼找也沒有!!!可能剛好缺貨吧~所以我就一次在網路上把家裡沒有的香料一次買齊了~~~~這賣場賣的香料我覺得很齊全，你們可以看看。
歐陸食材小舖

南瓜白醬麵疙瘩

這二天的天氣正涼爽，抱持著愉悅的心情打算幫自己帶便當。我其實不是個偏愛白醬的人，總怕過膩，不過大概是天氣的關係會讓人願意吃一點油膩的食物吧。今天的白醬是超市買的料理塊，所以煮法就像是咖哩一樣簡單~我的白醬裡面另外加了南瓜泥，吃起來會比較清爽喔~~~

南瓜白醬麵疙瘩 
*食材:

南瓜麵疙瘩--無調味南瓜泥和高筋麵粉1: 1.5混合，可以加入些許蛋液或是橄欖油。揉成麵糰之後用手捏小塊放入滾水煮熟。

燉煮食材-- 洋蔥.蘑菇.紅蘿蔔.玉米筍.培根.花椰菜.無調味南瓜泥.
白醬料理塊(加熱水攪拌到溶化)
燉煮醬料調味--荳蔻粉1小匙.月桂葉2片

*步驟
湯鍋裡加入一點點橄欖油，放入培根炒到培根出油
→ 加入切好的洋蔥拌炒至稍微焦黃
→加入紅蘿蔔、玉米筍、溶化的白醬料理塊、南瓜泥、月桂葉和荳蔻粉。這時候應該會覺得鍋裡的料很多，湯汁很濃稠，加入開水至你希望的濃稠度。
→最後加入花椰菜和已經煮熟的麵疙瘩。滾個3-5分鐘就可以熄火

因為料理塊和培根本身已經有鹹味了，所以基本上不需要另外加鹽囉。做法真的非常簡單，蔬菜分量和內容其實可以看你想吃甚麼就加甚麼，像我好愛吃蘑菇，裡面就加了一整盒的蘑菇XD，而且食材放到鍋子裡的先後順序其實也沒有非要怎樣不可，比較容易軟爛的食材越晚放入就沒錯了 。
像這樣的醬料不管加入義大利麵，或是淋在馬鈴薯上做成焗烤馬鈴薯我都覺得非常適合。

燒不了一手好菜，也能說得一手好菜

起因是我吃膩了上班地點附近的餐廳小吃，再者是租屋處附近的餐廳售價普遍偏高，小吃類的環境衛生貌似不佳，才開始決定自己動手。時間不算長，從我開始下廚開始不過幾個月的時間，沒煮過多少料理，卻買了非常多的食譜書籍。其實我每次買食譜時總是感到非常猶豫，因為食譜不像小說，他們通常有精美的彩色印刷，光是這點，書本售價就將近是小說的1.5倍，買個2本就要一千大洋，真的非常傷荷包。
不過即便如此，我還是常常腦波很弱的購買食譜，其實一方面也是覺得看那些攝影圖片就已經覺得值回票價。聽說在法國有個說法，民眾買了一本食譜書回去，會照著書中做的其實只有3道，我的食譜書放在書做座位的旁邊，平常沒事就打開琢磨一番，有些料理看了好多次卻不一定有動手做，即便如此，許多食材或是料理手法看多了也會記得~~~

燒不了一手好菜，也能說得一手好菜

以下是我目前購買的書籍，想要推薦幾本給大家

*風味聖經  當你料理時，不知道有甚麼食材或是調味品適合道道料理時，翻他就對了。或是吃膩原本習慣的口味時，也可以找找看還有甚麼其他食材可以互相搭配。

*餐桌上的香料百科 從中西式到印度料底會使用的各種香料介紹，還有簡易的使用說明。

*餐桌上的蔬菜百科 恩....如果在菜市場不認得菜就翻翻吧，按照季節分類，也會知道甚麼季節適合甚麼樣的蔬菜，一樣有簡單的食譜可以練習。

*手感蛋糕解構全書  除了蛋糕種類非常多之外，我也很喜歡他排版教學呈現的方式，和許多坊間食譜書不同，非常簡單明瞭，掌握一開始的烘焙訣竅，再搭配裡面的配方去做，成就感很高。唯一讓我困擾的是這本食譜所做的蛋糕份量都偏大，所以做的時候都要重新計算分量。

*kinfolk餐桌  是食譜也是攝影集，不管從哪裡開始翻閱都覺得非常美好，書中的食譜也都很家常容易上手，缺點是料理方式描述得比較隨意，喜歡按部就班參考食譜烹飪的人可能會覺得困擾。

要失敗也不容易的餅乾南瓜派

秋天到了，家裡有源源不絕的南瓜，吃也吃不完，想說做成甜點拿去分送給朋友同事，於是做了 餅乾派皮的南瓜派；吃到這個食譜的派的人都覺得很美味，對我好是稱讚，但做法真的太簡單，覺得有點心虛~~so這是一道很適合拿來唬人的甜點!!!

使用6吋大小的派模
食材：

餅乾派皮~
消化餅乾、蓮花脆餅都可以 (份量就是你把餅乾撲滿你的模具大小，再多個2.3片左右)
融化的奶油  (奶油重量用餅乾份量的三分之一)
少許鹽巴

餡料~
南瓜泥2杯   (400ml)
鮮奶油+鮮奶   共1杯  (比例看你高興，我是用一半一半)
全蛋 2顆
紅砂糖 2大匙  (南瓜本身有甜度，砂糖分量自行斟酌)
肉桂粉 少許
裝飾用的碎胡桃


先做派皮的部分
用手或是食物調理機把餅乾搗碎→   加入融化奶油拌勻→   用湯匙仔細地舖在塔模上  →進冰箱

再開始處理餡料的部分
南瓜蒸熟後用食物調理機搗成泥狀→   然後把餡料的食材通通混合再一起!!!    →倒進你剛剛放在冰箱的派皮裡面     →烤箱180℃，烤到你中間餡料不太晃動為止，約20~30分鐘

問題
*調製餡料的時候會覺得好像很稀?   沒錯，就是這樣，他會凝固的不用擔心。
*烤的時候，餅乾派皮底下都是油?  因為使用的是分離式派模，奶油遇熱融化就會流出來，正常的。
*為何圖片南瓜派顏色是那樣?  我使用的是栗子南瓜，自己家種的沒有農藥，我連皮一起絞成泥，所以顏色會有點綠。
*若要使用胡桃，可以在預熱烤箱同時順便烤過，吃起來才會酥脆。

紅茶磅蛋糕失敗紀錄

其實做磅蛋糕已經非常上手了，嘗試過各種口味，也不需要看食譜，可是今天我犯了很大的錯誤，導致我的蛋糕完全失敗被我整條丟掉。


今天食譜是:
奶油130g
砂糖80g
全蛋2顆
低筋麵粉150g
浸泡的紅茶汁液100ml
乾燥紅茶葉一包

今天的作法是先把奶油打發再加入蛋液，最後加入麵粉。有沒有發現我的食譜裡面沒有泡打粉!!!沒錯，我忘記加入泡打粉，所以我的蛋糕烤出來不但沒有膨脹，還裂的亂七八糟，切開來看，蛋糕剖面完全沒有蓬鬆感。
其實在網路上面可以找到很多磅蛋糕食譜是不需加入泡打粉的，可是為何我的蛋糕會失敗呢?因為我今天用的是奶油打發法，如果我今天選擇全蛋打發或是蛋白打發，那麼有沒有使用泡打粉就不是那麼地重要。

無論是蛋白打發、全蛋打發或是奶油打發，這三種作法我都試過，沒有特別偏愛哪一種，完全就是看心情或是時間夠不夠，如果趕時間我就會使用全蛋打發法。

由於做了一條失敗的蛋糕感到火大，於是晚上我又找了時間重做一次，食譜分量差異不大，一樣使用奶油打發，可是烤出來的蛋糕剖面一樣很不對勁，另一個錯誤是我的紅茶液實在加太多啦~~~~所以表面已經酥脆，可是蛋糕內部依舊非常(太)濕潤，這怎麼會叫磅蛋糕呢?!!!!於是我終於上網查了網友的食譜，發現其實紅茶液只要加個20ml就夠囉~~不過雖然如此，我吃了一片覺得還不太難吃，所以我就把這條蛋糕保留下來了~

其實我今天做出2條失敗的蛋糕我真的是挺訝異的，因為我平常沒事就會烤一條來吃啊~~所以說烘焙不像是煮菜一樣可以那麼隨心所欲，還是要乖乖參考專業老師的食譜阿!!!!

11/13補充：

後來我又仔細想了想，也翻書看，總覺得不加泡打粉不至於讓蛋糕毀成那樣，我想還有就是奶油加入蛋黃攪拌的時候也油水分離了!!!但是因為我以前從沒體會過油水分離XD所以我才沒察覺我的蛋糕要失敗了....哈哈，大家在做奶油打發法的蛋糕記得小心啊，我太大意了!!